餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，餐廳如何提升營業(yè)額？開源節(jié)流提升盈利能力？活動做多了顧客厭倦又容易損害餐廳形象，什么辦法能達到共贏？

異業(yè)聯(lián)盟合作是這幾年餐飲比較流行的做法，到底怎么做呢？

廣州的某餐廳吃完飯結賬后，餐廳的經(jīng)理突然過來送給顧客兩張位于番禺的水療中心的券。一張是可以免費自助餐+水療服務，一張則是可以享受水療服務。顧客拿到券覺得很奇怪，就問為什么送這個？經(jīng)理回答說：這個是我們合作的企業(yè)。只要在我們店里消費滿一定額度的顧客都有此優(yōu)惠贈送。

顧客一聽，瞬間覺得自己這頓飯吃得很值，因為這個水療一個人團購也需要200多的。而這就是我們常說的異業(yè)聯(lián)盟合作。

異業(yè)聯(lián)盟，顧名思義是指不同行業(yè)、不同層次的商業(yè)主體的聯(lián)合。  

在同一個商圈，每間店都有自己的固定客戶，如果把相互關聯(lián)的店鋪的客流互相導流，這樣來客數(shù)就會互相增加，形成雙贏局面。異業(yè)聯(lián)盟的核心原理就是抓住顧客希望實惠貪圖小恩惠的需求，把吃、玩、娛樂的客戶進行互相導流，形成聯(lián)盟雙贏的局面。

此方法要想成功，必須為聯(lián)盟方設想不增加其負擔，同時能讓顧客喜歡而且容易推廣的方案。

營業(yè)額=來客數(shù)×客單價，只要來客數(shù)能提升5%，營業(yè)額就可以提升10%以上。因為很多沒有進過您店的客人，在體驗后會口碑相傳，拉動身邊的朋友相互關聯(lián)，當然提供極致的消費體驗是店鋪來客數(shù)增加的基礎。

案例：商業(yè)中心餐飲的異業(yè)聯(lián)盟

曾經(jīng)有一間店在商業(yè)中心的二樓餐飲區(qū)，這家店以休閑餐飲為主，在商圈內(nèi)很有特色，適合年輕人消費。剛好大廈四樓是電影院，五樓是電玩游樂園，那么應該如何做異業(yè)聯(lián)盟合作呢？可以采取以下做法：

1、餐廳的店長主動拜訪電影院，提出一個促銷方案即在電影院擺放易拉寶宣傳，憑電影票到餐廳消費可以免費贈飲花果茶一壺，憑餐廳消費小票買電影票可以打九折。

2、再主動拜訪電玩游樂園，在游樂場放易拉寶，消費滿50元就可以憑小票到餐廳免費贈飲花果茶一壺，同時在餐廳消費滿60元，就可以免費贈送10個游戲幣邀請客戶去玩電玩。

通過這樣的互動，彼此之間建立了聯(lián)盟，共同導流拉動進店客人數(shù)，進店人數(shù)提高了15%，當月營業(yè)額提高了18%。這個案例是最基本的異業(yè)聯(lián)盟案例，完全是店長獨立拜訪完成。所以單店行銷，一定要授予店長更多的權利，老板思維經(jīng)營店鋪，主動出擊活躍經(jīng)營。下面，針對異業(yè)聯(lián)盟，總結出了以下步驟：

異業(yè)聯(lián)盟的步驟：

1.尋找商圈內(nèi)能夠合作的商戶，例如電影院、電玩游樂園等；

2.設計互相都能夠操作的營銷方案，目標互相導流，記住只有雙贏，合作伙伴才會同意合作；

3.制作相關的物料，主動給予對方，讓對方感受到您的誠意，避免增加不必要的麻煩；

4.定期與對方溝通合作的效果，及時調(diào)整操作方式，確保達到雙贏結果，如果有一方?jīng)]有收獲，這樣的合作無法持續(xù)下去。

餐飲的形態(tài)和模式是越來越豐富多樣，營銷與合作也不再是封閉的，而是開放的模式。異業(yè)聯(lián)盟合作就是一種開放式的營銷合作。在大環(huán)境普遍不好的情況下，餐廳也是時候?qū)W習一下其他行業(yè)的方式了。