無(wú)論大牌餐企還是小餐廳，無(wú)數(shù)餐飲老板都在抱怨店長(zhǎng)不好招，好店長(zhǎng)更是“百年一遇”。就算遇到了，也很難長(zhǎng)久留下來(lái)。招店長(zhǎng)難，招好店長(zhǎng)更難，已經(jīng)成為了禁錮餐廳做大做強(qiáng)的重要障礙。既然如此，何不從內(nèi)部培養(yǎng)自己餐廳真正需要的店長(zhǎng)呢？

培養(yǎng)店長(zhǎng)并非一朝一夕。在開始之前，餐廳老板必須要明確以下三個(gè)最核心的問(wèn)題，并在整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中始終牢記于心：

1.我需要店長(zhǎng)完成哪些職責(zé)？2.要做到這些職責(zé)，店長(zhǎng)應(yīng)該有哪些素質(zhì)？3.有哪些途徑可以鍛煉預(yù)備店長(zhǎng)？接下來(lái)，我們就針對(duì)這三點(diǎn)一一解讀~

店長(zhǎng)都該做些啥？

店長(zhǎng)的具體職責(zé)因店而異，但整體上還是有不少的相似之處。作為門店的負(fù)責(zé)人、一把手，店長(zhǎng)掌管著門店運(yùn)營(yíng)的方方面面。 

店長(zhǎng)是整個(gè)門店的代表

店長(zhǎng)既是普通員工也是公司代表，這就說(shuō)明了店長(zhǎng)的特殊性，在工作上必須是站在公司的立場(chǎng)上，在員工的管理中又要權(quán)衡兩方的立場(chǎng)，而且在日常的工作中又要帶領(lǐng)整個(gè)餐廳達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

店長(zhǎng)是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的主心骨

店長(zhǎng)所在餐廳中給員工傳遞出的價(jià)值觀和榮譽(yù)觀，會(huì)對(duì)員工產(chǎn)生很大的影響，因此店長(zhǎng)在日常管理過(guò)程必須以身作則，可以直接的說(shuō)一個(gè)店的店長(zhǎng)好壞直接就能決定門店的生死。

店長(zhǎng)是門店利益目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

對(duì)于每個(gè)店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，最終是要門店實(shí)現(xiàn)利益目標(biāo)的帶領(lǐng)者，這就需要店長(zhǎng)在門店的不斷統(tǒng)籌規(guī)劃，利用自身管理好門店，做好日常門店計(jì)劃，帶領(lǐng)整個(gè)門店實(shí)現(xiàn)更高的利益目標(biāo)。

店長(zhǎng)必備哪些素質(zhì)？

從基層提拔上來(lái)的員工，并不是直接就適合做店長(zhǎng)的，而且一個(gè)好的店長(zhǎng)也不是直接就放在人群中可以被發(fā)現(xiàn)，需要去選擇，去培養(yǎng)。店長(zhǎng)，就要找這樣的！

如何培養(yǎng)未來(lái)的店長(zhǎng)？

不同層面評(píng)估

店長(zhǎng)既要把控好餐廳的大方向也要緊抓細(xì)節(jié)，既要承擔(dān)餐廳領(lǐng)導(dǎo)者又要作為總部追隨者，還要緊緊抓住餐廳內(nèi)部細(xì)節(jié)。這就考慮到一個(gè)店長(zhǎng)個(gè)人所具備的能力，因此要從不同層面去評(píng)估，根據(jù)每個(gè)人的個(gè)性和擅長(zhǎng)的不同選擇性的有的放矢，從多方面培養(yǎng)店長(zhǎng)的能力。比如有人有很好的執(zhí)行力，但是缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，可以讓他多試著作為一個(gè)小的領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)管理；有的人有很好的領(lǐng)導(dǎo)能力，但是缺乏發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能力，可以多讓其將門店問(wèn)題拿來(lái)其他餐廳對(duì)比。

輪崗培養(yǎng)綜合技能

一個(gè)店長(zhǎng)一定要懂得餐廳的各個(gè)職位的特點(diǎn)，從迎賓到收銀，從前廳到后廚，從服務(wù)到保潔，甚至在外要很好跟顧客調(diào)節(jié)，在內(nèi)還要能修空調(diào)電燈泡等，所以各個(gè)崗位輪值很有必要，重要的是一定要在店內(nèi)店外輪崗并且合格才行。在麥當(dāng)勞，每一個(gè)有能力的年輕人至少有半年時(shí)間是在基礎(chǔ)崗位上。從炸薯?xiàng)l做起，再陸續(xù)通過(guò)服務(wù)和保潔等崗位，接著到基礎(chǔ)管理崗位，包括基本的訂貨排班，等到一年多后再到一級(jí)助理崗位，才能負(fù)責(zé)門店基本管理，據(jù)說(shuō)每一個(gè)麥當(dāng)勞店長(zhǎng)都能精準(zhǔn)的畫出門店下水管道的分布圖。

總部學(xué)習(xí)計(jì)劃

到了一定階段總部要有相應(yīng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，注意這不是單個(gè)門店，而是一個(gè)大區(qū)甚至是整個(gè)總部，給予多方面的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，考察更優(yōu)秀的企業(yè)，接觸到更優(yōu)秀的人物，給予員工的不僅僅是企業(yè)的重視，而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)精神帶來(lái)的震撼。樂(lè)凱撒  創(chuàng)始人會(huì)經(jīng)常帶團(tuán)隊(duì)去體驗(yàn)同行內(nèi)做的比較好的門店，像王品、法式餐廳等，也會(huì)有機(jī)會(huì)就安排聽名人講座；王品 每年內(nèi)部舉辦學(xué)習(xí)論壇，均會(huì)邀請(qǐng)商界、政界、學(xué)士界、同行業(yè)等知名人士來(lái)分享經(jīng)驗(yàn)，每年也會(huì)讓一些店長(zhǎng)去國(guó)外考察學(xué)習(xí)。

從挖掘潛在人才，到觀察期，再到實(shí)訓(xùn)鍛煉，店長(zhǎng)的培養(yǎng)短則幾個(gè)月，長(zhǎng)則好幾年。畢竟基層員工不是一上來(lái)就有中層管理的視野與經(jīng)驗(yàn)，餐廳老板一定要做到耐心地觀察與指導(dǎo)，給預(yù)備店長(zhǎng)充分的成長(zhǎng)空間與時(shí)間。